نحوه نگهداری از چاقوها یکی از دغدغه های علاقه مندان به فضای باز و چاقوها است. بالاخره یک چاقوی خوب سزاوار مراقبت خوب ماست. برای اینکه چاقوها نقش بیشتری داشته باشند و عمر بیشتری داشته باشند، تعمیر و نگهداری مکرر مورد نیاز است.
بنابراین چگونه می توان از ابزار نگهداری کرد؟ استفاده از فولاد صیقلی برای تیز کردن چاقوها و تیز نگه داشتن تیغه، راه خوبی برای نگهداری چاقوها است، به ویژه برای چاقوهای آشپزخانه و دیگر چاقوهای دسته مستقیم که اغلب استفاده می شوند.
دوستان باتجربه چاقو پیشنهاد می کنند که در صورت استفاده مکرر از چاقوها، حداقل یک بار قبل و بعد از هر بار استفاده، باید مرتب تیز شوند. در واقع، آسیاب کردن فولاد واقعاً تیز کردن تیغه نیست، بلکه اصلاح و تمیز کردن لبه چاقو است.
یکی از ابتدایی ترین فولادهای صیقلی، میله ای فلزی با دسته است که شیارهای باریک مستقیم روی آن پخش شده است. فولاد صیقلی بهتر مغناطیسی می شود، که می تواند مولکول های ابزار را جذب کند تا آنها را در یک خط مستقیم مرتب کند. پس از مالش ابزار با فولاد صیقلی، می توان آن را اصلاح کرد و برخی از خراش های ریز را می توان از بین برد. فولاد صیقلی سرامیکی مغناطیسی نشده نیز این اثر را دارد. فولاد صیقلی الماسی نیز به عنوان یک روند جدید در صنعت ظروف آشپزخانه محبوب می شود. سطح آن با لایه ای از الماس تک کریستالی پوشیده شده است. این همان اثر فولاد صیقلی سنتی است، اما از فولاد صیقلی سنتی بادوام تر و سبک تر است. سرعتش هم بیشتره
هنگام استفاده از فولاد صیقلی، تیغه را با زاویه 20 درجه به بالای فولاد صیقلی لمس کنید و سپس به آرامی کل تیغه را روی کل فولاد صیقلی به سمت پایین بکشید، گویی که یک تکه فولاد صیقلی را با یک قطعه فولادی صیقلی می برید. چاقو هر بار قسمت جلو و پشت به طور متناوب صیقل داده می شود تا بتوان هر دو طرف تیغه را به طور یکنواخت جلا داد. یک راه ساده برای قضاوت در مورد صیقل بودن ابزار وجود دارد: از انگشت شست خود برای لمس آرام هر دو طرف تیغه استفاده کنید. اگر احساس هر دو طرف یکسان است، به این معنی است که آن را جلا داده اید. اگر یک طرف کمی زبرتر از طرف دیگر به نظر می رسد، سپس به آرامی این طرف را دوباره آسیاب کنید و هر بار با هم مقایسه کنید تا دو طرف یکسان احساس کنند. نحوه نگهداری از چاقو، پولیش بخشی کلیدی است.
از سنگ آسیاب طبیعی برای تیز کردن چاقوها استفاده کنید
ابتدا انواع سنگ های آسیاب طبیعی را که می توان برای پولیش استفاده کرد و معادل اندازه ذرات آنها (ظرفیت آسیاب) فهرست می کنیم:
سنگ وشتا - شبیه سنگ مرمر با اندازه ذرات 300-350 است. یک سنگ سنباده شروع خوب، که می تواند خراش های کوچک را از بین ببرد و یک کانتور اریب تشکیل دهد.
آرکانزاس سخت - سفید یا خاکستری روشن، با اندازه ذرات معادل 500-600. برای کامل کردن لبه ها در انتهای سمباده استفاده می شود.
سیاه آرکانزاس سخت - سیاه یا خاکستری تیره، اندازه ذرات آن معمولاً 800-1000 است. سنگ پولیش بسیار خوب، می توان از آن برای تیز کردن تیغه به اندازه تیغ استفاده کرد. با گذشت سالها، این نوع سنگ تقریباً تمام شده است و فقط در چند مکان هنوز این نوع سنگ تولید می شود. معمولاً برای تیز کردن چاقوها به این نوع سنگ نیازی نیست. در ابتدا فقط کسانی که از تیغ های تاشو استفاده می کردند دوست داشتند از آن برای تیز کردن چاقو استفاده کنند. به طور کلی، ما یک قطعه سنگ واستار و یک قطعه سخت آرکانزاس را به عنوان سنگ آسیاب طبیعی انتخاب می کنیم. اندازه سنگ آسیاب به طول تیغه بستگی دارد.
به عنوان مثال: قابل حمل knife-3-5" سنگ ساب بلند، چاقوی شکاری-4-8" سنگ آسیاب بلند، چاقوی آشپزخانه-6-8" سنگ آسیاب بلند
هنگام تیز کردن چاقوها، به مهارت های تیز کردن توجه کنید و از روغن تیزکننده استفاده کنید تا از فرورفتن تراشه های فلزی کوچک در سنگ آسیاب جلوگیری کنید. از روغن روان کننده معمولی استفاده نکنید، زیرا فرورفتگی های سنگ آسیاب را مسدود می کند. زاویه تماس بین تیغه و سنگ آسیاب در هنگام تیز کردن سخت ترین قسمت برای درک است. چاقو را صاف روی سنگ آهن قرار دهید و سپس به آرامی پشت چاقو را بالا بیاورید تا شیب تیغه موازی با سطح تیغه شود. اگر خیلی بالا بیاورید تیغه را کند می کند و اگر خیلی پایین باشد تیغه تیز نمی شود. می توانید پولیش را با زاویه 20 درجه امتحان کنید. هنگام آسیاب، مقدار زیادی روغن تیزکننده باید روی سنگ آسیاب پوشانده شود و آسیاب خشک مجاز نیست، زیرا براده های فلزی خراشیده شده و در سطح سنگ تراش فرو می روند و به سنگ آسیاب و لبه تیغه آسیب می رسانند.
سمباده زنی خشن را با سنگ زنی وشتا شروع کنید. تیغه را به سمت سطح سنگ آسیاب و پشت چاقو را به سمت خود بگیرید و تیغه را با سطح سنگ آسیاب رو به زاویه 20 درجه قرار دهید و سپس چاقو را به سمت جلو فشار دهید انگار می خواهید سنگ را آسیاب کنید. قسمت جلویی مانند یک قطعه کوچک بریده شده است. این حرکت را از پایین به بالا 2 تا 3 بار تکرار کنید سپس چاقو را برعکس کنید تا تیغه آن رو به شما باشد و سپس با استفاده از صورت چاقو با سطح سنگ آسیاب زاویه 20 درجه ایجاد کنید و به همان تعداد بار جلا دهید. توجه داشته باشید که تعداد پولیش دو طرف باید یکسان باشد. هنگامی که این فرآیند پولیش به پایان رسید، می توان یک خط اریب شفاف به دست آورد، به طوری که شما آماده ورود به مرحله نهایی پرداخت ریز می شوید. ما از سنگ آسیاب سخت آرکانزاس برای سنباده زدن خوب استفاده می کنیم. به همین ترتیب، باید مقدار زیادی روغن تیز کن روی سطح سنگ آسیاب بمالید و سمباده زنی خشن را تکرار کنید تا تیزی مورد انتظارتان را به دست آورید و سمباده زنی کامل شود.
توجه داشته باشید که سنگ آسیاب را باید بعد از هر بار پرداخت با دستمال تمیز کرد و هر سال باید با محلول مخصوص و برس سیمی سنگ ساینده را کاملا تمیز کنید تا حفره های روی سنگ باز و تمیز شوند. به یاد داشته باشید: چاقوهای کُند خطرناک ترند! در واقع، یک چاقوی کاملاً تیز ایمنتر از یک چاقوی بلانت است، زیرا به راحتی برش میدهد، نیازی به اعمال نیرو یا ظاهر ناشیانه در کار ندارد و کارآمدتر است. هرچقدر هم که چاقو گران و نفیس باشد، حفظ تیزی آن به تنهایی غیرممکن است، بنابراین باید به صورت دوره ای لبه چاقو را تیز و نگهداری کنید تا همیشه در بهترین حالت باشد.
اگر از تیز کن استفاده می کنید ابتدا کمی آب روی سطح الماسی تیزکن بمالید، پشت چاقو را به سمت خود بچرخانید و تیغه با زاویه 20 درجه با سطح تیز کن تماس می گیرد. چاقو را از یک سر تیز کن به سر دیگر فشار دهید، به عنوان مثال، بالا را از قسمت پایین تیز کن به پایین فشار دهید، سپس چاقو را برعکس کنید و طرف دیگر تیغه را از بالای تیز کن به عقب فشار دهید. پایین این عمل جایگزین می تواند باعث شود که هر دو طرف تیغه به طور یکنواخت براق شوند. تعداد دفعاتی که چاقو تا حد تیز تیز می شود بستگی به میزان کندی تیغه، مواد و نیروی به کار رفته دارد.
هنگام استفاده از تیز کن قابل حمل، برای ایمنی، تیغه را همیشه باید به سمت انگشت خود در جهت تیز کن نگه دارید و دو طرف آن باید به طور متناوب با زاویه 20 درجه صیقل داده شوند. روش پولیش مانند یک تیز کن بزرگ است.
نحوه نگهداری از چاقوها در فضای باز موفق تلقی می شود. می توانید تیزی چاقوها را با برش کاغذ، غذا، چوب و موارد دیگر پس از تیز کردن چاقوها تست کنید. براده های فلزی باقیمانده ممکن است زنگ بزنند، بنابراین پس از هر بار استفاده، تیز کن باید تمیز شود و خشک شود.